Vasárnap

Az esti "Mediterrán estre" készülve sok répával, zellerrel mgfőztem a 1 1/2 kg pulykamellet.
Délben ez volt a leves.
Vacsorára elégy komoly menü kerekedett:

• olívabogyó
• pesto
• tzaziki
• padlizsánkaviár
• sült padlizsán feta sajttal
• szardellás csirkemell falatok
• sajtos 3szög
• narancsos, citromos gríztorta

pesto
Friss bazsalikomlevél, olívaolaj, fenyőmag, fokhagyma és parmezán keveréke. Otthon is elkészíthető turmixban vagy mozsárban, ízlésünk szerint.

tzaziki

Hozzávalók:
» 1 kígyóuborka
» 4 dl joghurt
» 1 evőkanál olívaolaj
» 1 csokor kapor (én ezt kihagytam, tettem viszont bele egy kis diót)
» 2 gerezd fokhagyma
» ecet
» só

padlizsánkaviár
2 darab kb.
30 dekás padlizsán,
3 EK olivaolaj,
4 gerezd fokhagyma,
25 dkg Feta sajt,
1 EK citromlé,
1 kk friss oregano (vagy fél kk szárított)
,só, feketebors.

A sütõt 220 fokra elõmelegítem. A padlizsánokat megmosom és hosszában kettévágom. A vágási felületüket olajjal beecsetelem. Egy tepsit kibélelek alufóliával (fényes felületével felfelé) és a padlizsánokat a vágási felületel lefelé belefektetem. Betolom a sütõ középsõ szintjére és fél óráig sütöm. A padlizsánokat kiveszem és eltávolítom a szárait, a fokhagymát megtisztítom és mindezeket a fetával együtt mixerben pürésítem. Az így kapott krémet citromlével, sóval, borssal, oreganoval ízesítem és fél órára hidegre teszem.

sült padlizsán feta sajttal

A padlizsánokat átlósan (kb.45°) 6-7 mm-es ovális szeletekre vágtam (3 db)
Forró serpenyőben kevés!! olíva olajon mindkét oldalát megsütöttem. Nem baj helyenként kissé megfeketedik. 1 ekanál citromlevet, 1 ekanál olíva olajat, 1 kkanál balzsam ecetet, 1 kkanál szója szószt kikevertem, és a kisült padlizsánokat ezel bekenegettem. Néhányszor, óvatosan átforgatva hagytam kihűlni. 20 dkg feta sajtot kis hasábokra vágva bele göngyöltem, 1/2 koktél paradicsomot és olívabogyót szúrtam rá.

szardellás csirkemell falatok (eredetileg saláta)
2 főtt. hideg csirkemell,
1 evőkanál mustár,
4 szardella (ringli),
citrom.
olívaolaj.

A csirkemelleket csíkokra vágjuk, és salátástálba helyezzük. A szardellát egy kis tálkában villával összetörjük, hozzávegyítjük a mustárt, majd állandó keverés közben annyi olajat adunk hozzá, hogy majonéz sűrűségű krémet kapjunk. Belekeverjük a citromlevet, és az elkészült mártást a csirkemellekre öntjük. Jól összekeverjük és tálaljuk.
Falatkákat is alakíthatunk fogpiszkálóval, a pépet egy kicsit sűrűbbre hagyva.

sajtos 3szög

• 200 g tehéntúró
• 200 g feta sajt
• 5 tojás
• 1 ekanál parmezán
• 1 ekanál prézli
• 1/2 dl tejszin
• fehér bors
• 1 ekanál bazsalikom
  

A sütőt melegítsd elő 200 °C-on.
Egy edényben alaposan keverd össze a rikottát. a feta sajtot. valamint a tojásokat. Fehér borssal ízesítsd.
Az olvasztott vajjaI kenj meg egy réteslapot. majd tegyél rá egy újabb réteget. A tésztát hosszában vágd négyfelé.
A háromszögek kialakításához a csík jobb alsó sarka mellé tegyél egy púpozott teáskanál sajtos keveréket. Ezt a sarkot hajtsd a masszára, baloldal felől, átlósan, kis háromszög alakban. Jobbról balra folytasd a hajtogatást a csík végéig. A háromszög tetejét kend meg olvasztott vajjal 1, majd tedd egy tepsit. Addig ismételd a folyamatot. míg a sajtos massza el nem fogyott.
Én olajjal kentem meg. Ha egy kis tejszint is csepegtetünk rá, még finomabb, de nehezebb bánni vele.

Kb. 20 percig süsd a háromszögeket. vagy míg aranybarnák nem lesznek.



narancsos, citromos gríztorta

Könnyű mediterrán finomság, melyet nem nehéz megalkotni. Nem csak kitűnő desszert, de hidegen üdítő, friss hatása is van, ezért nagy melegben különleges csemegének számít.

Hozzávalók (6-8 személyre):

•120 g szobahőmérsékletű vaj
• 3/4 bögre cukor
• 1 citrom finomra reszeit héja
• 4 tojás
• 1 bögre finom búzadara
• 2 teáskanól sütőpor
• 1 bögre darált mandula
• 1 bögre mazsola
• 1/2 bögre mandulapehely
• 200 g joghurt (nem okvetlen)
• tejszín a tálaláshoz

A sziruphoz:
• 1 bögre cukor
• 1/2 bögre citromlé
• 1/2 bögre méz
180 oC-on (gázsütő 4-es fokozat) melegítsük elő a sütőt.
Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, majd béleljük ki sütőpapírral.
Tegyük a vajat, cukrot és a citromhéjat egy nagy tálba. Elektromos habverő segítségével verjük, míg krémes és könnyű nem lesz. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyiket jól verjük fel.
Adjuk hozzá a grízt, sütőport, valamint a darált mandulát. Keverjük össze a mazsolát, a mandulapelyhet és a joghurtot, s könnyeden keverjük a masszába.
Öntsük a tésztát az előkészített tortaformába, s 35-45 percig süssük, vagy míg a torta teteje enyhén megbarnul.
A sziruphoz tegyük a cukrot, citromlevet, valamint a mézet egy kisebbfajta lábasba. Lassú tűzön 15-20 percig főzzük, vagy míg szirupos nem lesz.
Egy nyárssal szurkáljuk meg egyenletesen a torta tetejét. Hagyjuk a szirupot kissé kihűlni, s öntsük a tortára. Tejszínnel tálaljuk.
A kókusz ízével tovább növelheted a mediterrán varázst, akár úgy. hogy kókuszreszelékkel hinted meg a tetejét, akár úgy, hogy a masszába kevered.
Amit másképp csináltam:
Darált mandula helyett dió, reszelt citrom helyett narancs héj, a szirupban benne a narancs leve, citromlé,1/2 fiola citrom aroma. 10 perc forralás után 1 kkanál keményítő.

Menü

Mivel eddig konkrét bejelentést nem kaptam, leírom, mikkel készülök én:

• olívabogyó
• pesto
• tzaziki
• sült padlizsán feta sajttal
• padlizsánkaviár
• szardellás csirkemell falatok
• sajtos 3szög
• gríztorta

Citromos-joghurtos gríztorta

Könnyű mediterrán finomság, melyet nem nehéz megalkotni. Nem csak kitűnő desszert, de hidegen üdítő, friss hatása is van, ezért nagy melegben különleges csemegének számít.

Amit másképp csináltam:

Darált mandula helyett dió, reszelt citrom helyett narancs héj, a szirupban benne a narancs leve, citromlé,1/2 fiola citrom aroma. 10 perc forralás után 1 kkanál keményítő.

Előkészítés: 5 perc Megalkotás: 80 perc

Hozzávalók (6-8 személyre):

•120 g szobahőmérsékletű vaj

• 3/4 bögre cukor

• 1 citrom finomra reszeit héja

• 4 tojás

• 1 bögre finom búzadara

• 2 teáskanól sütőpor

• 1 bögre darált mandula

• 1 bögre mazsola

• 1/2 bögre mandulapehely

• 200 g joghurt

• tejszín a tálaláshoz A sziruphoz:

• 1 bögre cukor

• 1/2 bögre citromlé

• 1/2 bögre méz

180 oC-on (gázsütő 4-es fokozat) melegítsük elő a sütőt.

Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, majd béleljük ki sütőpapírral.

Tegyük a vajat, cukrot és a citromhéjat egy nagy tálba. Elektromos habverő segítségével verjük, míg krémes és könnyű nem lesz. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyiket jól verjük fel.

Adjuk hozzá a grízt, sütőport, valamint a darált mandulát. Keverjük össze a mazsolát, a mandulapelyhet és a joghurtot, s könnyeden keverjük a masszába.

Öntsük a tésztát az előkészített tortaformába, s 35-45 percig süssük, vagy míg a torta teteje enyhén megbarnul.

A sziruphoz tegyük a cukrot, citromlevet, valamint a mézet egy kisebbfajta lábasba. Lassú tűzön 15-20 percig főzzük, vagy míg szirupos nem lesz.

Egy nyárssal szurkáljuk meg egyenletesen a torta tetejét. Hagyjuk a szirupot kissé kihűlni, s öntsük a tortára. Tejszínnel tálaljuk.

A kókusz ízével tovább növelheted a mediterrán varázst, akár úgy. hogy kókuszreszelékkel hinted meg a tetejét, akár úgy, hogy a masszába kevered.

Szardellás csirkemellsaláta

Hozzávalók:

2 főtt. hideg csirkemell.

1 evőkanál mustár,

4 szardella (ringli),

citrom.

olívaolaj.

A csirkemelleket csíkokra vágjuk, és salátástálba helyezzük. A szardellát egy kis tálkában villával összetörjük, hozzávegyítjük a mustárt, majd állandó keverés közben annyi olajat adunk hozzá, hogy majonéz sűrűségű krémet kapjunk. Belekeverjük a citromlevet, és az elkészült mártást a csirkemellekre öntjük. Jól összekeverjük és tálaljuk.

Falatkákat is alakíthatunk fogpiszkálóval, a pépet egy kicsit sűrűbbre hagyva.

Baklava

Mindenki hallott már a baklaváról, de nem adatott meg mindenkinek, hogy megkóstolhassa. Pedig aki megízlelte ezt a negédes ételkülönlegességet, annak legközelebb már a nevének puszta hallatára összefut a nyál a szájában.

Előkészítés: 20 perc Megalkotás: 2 óra

Hozzávalók:

• 225 g sózatlan olvasztott vaj

• 400 g blansírozott; pörkölt, darált mandula

• 11/2 teáskanál fahéj

• 1/2 bögre nádcukor

• 700 g réteslap

A sziruphoz:

• 3 bögre nádcukor

• 1 1/2 bögre víz

• 1 rúd fahéj

• 1 darabka narancs- vagy citromhéj

• 1 evőkanál méz

Olvaszd meg a vajat, majd tedd félre.

A mandulát keverd össze a fahéjjal. valamint a cukorral

A vajjal kenj ki egy 25x33 cm-es tepsit.

A réteslapot fektess az edény aljára úgy, hogy az oldalán lelógjon. Kend meg az olvasztott vajjal. majd tegyél rá még egy réteg réteslapot. Még 8 lappal ismételd a folyamatot.

A mandulás keveréket bőségesen szórd a réteslapra. folytasd a réteslapok és a töltelék rétegezését: 3 réteslap után egy réteg mandula következzen, míg az összes mandula el nem fogy.

8 réteslapot rakj a tetejére. ügyelj arra, hogy a legfelsőt laposan kend be vajjal. Hosszában vágd csíkokra

275 °C-on 30 percig süsd, majd a sütőt vedd 150 °C-ra, és további egy óra hosszáig süsd a baklavát. Öntsd rá a hideg szirupot. és szeleteid rombusz alakúra.

A szirupot a következő módon készítsd: a hozzávalókat tedd lábasba, és forrald fel. Vedd kisebb fokozatra a tűzhelyet, és lassú lángon további 10-15 percig főzd. Fogyasztás előtt hagyd kihűlni.

A töltelék ízét tovább fokozhatod ha o mandula mellett egy kis diót és mogyorót is hozzáteszel

Bundás apróhal

Aranyszínű halfalatkák, melyeket a hozzájuk elegyített fűszerek tesznek igazán izgalmassá. Kívül ropogós, belül puha hal, és mégis valami más. Ráadásul az is mellette szól, hogy könnyen és gyorsan elkészíthető.

Előkészítés: 10 perc Megalkotás: 40 perc

Hozzávalók (4 személyre - 20 darabhoz):

• 500 g apróhal

• 1/3 bögre finomra vágott mogyoróhagyma

• 2 teáskanál aprított kapor

• 2 citrom héja

• 2 teáskanál citrom/é

• 1/2 bögre liszt

• 2 lágyan felvert tojás

• frissen őrölt bors és só, ízlés szerint olívaolaj a sütéshez

• citromgerezdek

Az apróhalat dolgozd össze egy háztartási robotgépben.

A masszát tedd át egy edénybe, majd add hozzá a mogyoróhagymát, kaprot, citromhéjat, citromlevet, lisztet, tojást, sót, valamint a borsot, és alaposan keverd el.

Forrósítsd fel az olajat egy serpenyőben, majd kanalanként tedd bele a masszát - 2-3 percig süsd, vagy míg a bundája aranybarna nem lesz.

Citromgerezdekkel tálald.

A mogyoróhagymát helyettesítheted más. enyhe aromájú hagymafajtákkal és egy csipetnyi zúzott fokhagymával

Sajtos háromszög (triopetes)

Ami sajtos, az csak jó lehet! Az aranyló háromszögecskék ropogós levelei alatt krémesen lágy sajtvarázs bűvöl el, két különlegesség, a rikotta és a feta jóvoltából.

Hozzávalók (kb. 25 darabhoz):

•310 g rikotta sajt

•4 tojás

•fehér bors

•1 csomag réteslap

•310 g feta sajt

•125 g olvasztott vaj

---------------

• 200 g tehéntúró
• 200 g feta sajt
• 5 tojás
• 1 ekanál parmezán
• 1 ekanál prézli
• 1/2 dl tejszin
• fehér bors
• 1 ekanál bazsalikom
  

A sütőt melegítsd elő 200 °C-on.

Egy edényben alaposan keverd össze a rikottát. a feta sajtot. valamint a tojásokat. Fehér borssal ízesítsd.

Az olvasztott vajjaI kenj meg egy réteslapot. majd tegyél rá egy újabb réteget. A tésztát hosszában vágd négyfelé.

A háromszögek kialakításához a csík jobb alsó sarka mellé tegyél egy púpozott teáskanál sajtos keveréket. Ezt a sarkot hajtsd a masszára, baloldal felől, átlósan, kis háromszög alakban. Jobbról balra folytasd a hajtogatást a csík végéig. A háromszög tetejét kend meg olvasztott vajjal 1, majd tedd egy tepsit. Addig ismételd a folyamatot. míg a sajtos massza el nem fogyott.

Én olajjal kentem meg. Ha egy kis tejszint is csepegtetünk rá, még finomabb, de nehezebb bánni vele.

Kb. 20 percig süsd a háromszögeket. vagy míg aranybarnák nem lesznek.

Előkészítés: 20 perc Megalkotás: 50 perc

Olíva bogyó, feta sajt

A legegyszerűbbet és legkézenfekvőbbet majd kihagytam.
Akár külön-külön, akér összetűzve, nem igényel konyhai felkészültséget.

Tzaziki

Hozzávalók:
» 1 kígyóuborka
» 4 dl joghurt
» 1 evőkanál olívaolaj
» 1 csokor kapor
» 2 gerezd fokhagyma
» ecet
» só

A kapor kimaradt, került bele viszont egy kis pirított, aprított dió.

Pucoljuk meg az uborkát, vágjuk kockákba, és sózzuk be. Sózás miatt levet fog ereszteni, ezt lecsöpögtetjük, majd elkeverjük az apróra vágott kaporral, az összezúzott fokhagymával, az olajjal és a joghurttal. Hagyjuk az egészet pár órát a hűtőben összeérni, majd fogyaszthatjuk is. 15 perc alatt elkészíthető

Sült paprika feta sajttal

Nagyobb fáradság elolvasni, mint elkészíteni :-)

Én padlizsánnal csináltam:
A padlizsánokat átlósan (kb.45°) 6-7 mm-es ovális szeletekre vágtam (3 db)
Forró serpenyőben kevés!! olíva olajon mindkét oldalát megsütöttem. Nem baj helyenként kissé megfeketedik. 1 ekanál citromlevet, 1 ekanál olíva olajat, 1 kkanál balzsam ecetet, 1 kkanál szója szószt kikevertem, és a kisült padlizsánokat ezel bekenegettem. Néhányszor, óvatosan átforgatva hagytam kihűlni. 20 dkg feta sajtot kis hasábokra vágva bele göngyöltem, 1/2 koktél paradicsomot és olívabogyót szúrtam rá.

Pesto

Friss bazsalikomlevél, olívaolaj, fenyőmag, fokhagyma és parmezán keveréke. Otthon is elkészíthető turmixban vagy mozsárban, ízlésünk szerint.

Fenyőmag helyett pirított napraforgó mag.

Padlizsánkaviár

Hozzávalók:
2 darab kb. 30 dekás padlizsán,
3 EK olivaolaj, 4 gerezd fokhagyma,
25 dkg Feta sajt,
1 EK citromlé,
1 kk friss oregano (vagy fél kk szárított),
só, feketebors.

A sütõt 220 fokra elõmelegítem. A padlizsánokat megmosom és hosszában kettévágom. A vágási felületüket olajjal beecsetelem. Egy tepsit kibélelek alufóliával (fényes felületével felfelé) és a padlizsánokat a vágási felületel lefelé belefektetem. Betolom a sütõ középsõ szintjére és fél óráig sütöm. A padlizsánokat kiveszem és eltávolítom a szárait, a fokhagymát megtisztítom és mindezeket a fetával együtt mixerben pürésítem. Az így kapott krémet citromlével, sóval, borssal, oreganoval ízesítem és fél órára hidegre teszem.

Sajtos rétes - tyropita

Hozzávalók:
45 dkg feta sajt,
45 dkg phyllo tészta, (réteslappal helyettesíthető)
10 dkg kefalograviera sajt (parmezánnal helyettesíthető),
1 1/2 dl tej,
4 tojás,
kapor vagy menta,
bors

Elkészítés:
Törjük össze a feta sajtot egy villával, adjuk hozzá a reszelt kefalograviérát, a tejet, az apróra vágott kaprot vagy mentát, a felvert tojásokat és a borsot, és alaposan dolgozzuk össze a tölteléket. Egy nagy méretu tepsit béleljük ki a külön-külön olívaolajjal megkent lapok felével, és öntsük rá a keveréket. Fedjük be a maradék tésztalapokkal és az alsó lapok szélét bevizezve hajtsuk rá a tetejére, hogy a tészta körbevegye a tölteléket. Kenjük meg a tetejét olívaolajjal, és süssük egy órán keresztül. Előételként tálaljuk.

Grízes sütemény - halva

1. változat:

Hozzávalók:
15 dkg vaj,
15 dkg dara,
2 ek. píniamag (fenyőmag),
2 ek. mandula,
40 dkg cukor,
fahéj,
szegfuszeg

Elkészítés:
Egy mély lábosban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a darát és kis lángon addig kevergetjük, míg pirulni nem kezd. Hozzáadjuk a píniamagot és a hámozott, durvára vágott mandulát, majd addig keverjük, míg megbarnul. Hozzáadjuk a cukrot, az egész fahéjat, néhány szem szegfuszeget, öntünk rá 4 dl vizet és addig főzzük, míg a dara felszívja a vizet. Levesszük a tuzről, és 15 percig letakarva pihentetjük. Hideg vízzel kiöblített csészékbe, vagy kuglófformába töltjük, mandulával díszítjük és meghintjük fahéjjal. Másnap kiborítjuk a formából.

2. változat:

Hozzávalók:
25 dkg búzadara
1 vizespohár (200 ml) olívaolaj
1 csésze tört vagy apróra vágott dió
Szirup
4 pohár viz
2 pohár cukor
1 darabka fahéj

Elkészítés:

Szirup
4 pohár vizet összefőzünk 2 pohár cukorral és egy darabka fahéjjal. Pár percig főzzük, amíg összeáll majd hagyjuk kihülni.

Elkészítés:
1. Az olajat felhevítjük egy lábosban majd lassan lassan hozzáöntjük kevergetve a darát.
2. Mikor kicsit megbarnult, óvatosan hozzáöntjük a szirupot (vigyázat szökik!!) és tovább kavarjuk nehogy odakapjon.
3. Mikor már kezd sűrűsödni hozzátesszük a diót és még annyi ideig kavarjuk amíg jól elválik a lábos szélétől.
4. Magas torta vagy kuglófformába öntjük, ráteszünk egy tányért, rögtön megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Mikor kihűlt, levesszük róla a formát és a tányérban tálalható a szépen megkeményedett házi halva.

Tanácsok:
A masszába dión kívül mazsolát is lehet tenni, majd a végén tálaláskor szezámmaggal megszórni.

Narancsos tiramisu

Hozzávalók: 25 dkg mascarpone, 25 dkg babapiskóta, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál rum vagy narancslikőr, 2 narancs vagy 2 dl narancslé, kakaópor

Elkészítés: A narancsot lereszeljük, levét kicsavarjuk. A levéhez tesszük az alkoholt. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, narancshéjjal habosra keverjük, és a mascarponét hozzáadjuk. A fehérjéket keményre verjük, majd ezt is a krémhez keverjük. A babapiskótát beleforgatjuk a narancslébe, majd lapos tálra sorba rakjuk. Rásimítunk egy adag krémet. Több ilyen sort készítünk, tetejére krém kerül. Végül kakaót szitálunk rá. 4-6 órára hűtőbe tesszük, érleljük. Csak frissen jó, mert nyers benne a tojás! Megjegyzés: Nagyon üdítő a narancs ízétől, a gyerekek jobban szeretik, mint a kávés tiramisut.

Panna Cotta epres szósszal

Epres szósz:»
150 g eper (akár mirelit is lehet)» 38 g cukor»

Tejpuding:
250 ml tej» 250 ml tejszín» 50 g cukor» 4 g zselatin» 1 rúd vanília» leheletnyi őrölt kardamom

Először az epres szószt készítjük el. Az epret és a kristálycukrot egy edénybe tesszük. Kis lángon, folyamatos keverés mellett kb. 10-15 perc alatt darabos szószt, főzünk belőle. Vigyázzunk, mert könnyen leég! A kész szószt elosztjuk a poharak aljába, minden pohárba tegyünk egy púpos evőkanálnyit. Most maga a Panna Cotta, azaz a tejpuding elkészítése következik. Félbevágjuk a vanília rudat, kikaparjuk a magjait, majd a magokat és a héjat is beletesszük egy fazékba az összes tejjel és a tejszínnel, valamint az őrölt kardamommal együtt. A kristálycukrot alaposan összekeverjük a zselatinporral egy kis tálban. A tejes keveréket közepes lángon felforraljuk. Ha felforrt a tejes alap, zárjuk el a gázt, vegyük ki a vanília rudat, és öntsük bele a zselatinos cukrot. Keverjük pár percig - legalább 5 perc -, míg a cukor és a zselatin teljesen fel nem oldódik. Egy finom szűrőn keresztül, az eperszószra, a poharakba szűrjük a tejpudingot. Ha megvagyunk, tegyük őket a hűtőbe, és hagyjuk 6 óra alatt meghúzni a tejpudingokat. Fontos! A tejpuding ilyenkor még hígan folyós! Ez ne ijesszen meg senkit, a hűtőben meg fog kötni! Ha kihűltek mentalevéllel díszíthetjük őket.Szerző: Ízletes receptek